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虾球鸭掌的做法

来源: 作者: 2019-05-14 19:46:58

导读:

本菜菜色艳丽,造型美观,虾球鲜嫩,鸭掌软韧。

虾球鸭掌的材料:

主料:鸭掌2500克,

辅料:火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,干香菇2克,

调料:味精1克,料酒25克,豌豆淀粉30克,盐5克,猪油25克

虾球鸭掌的做法:

1、将火腿切成末;

2、小白菜择洗干净切成末;

3、香菇用水涨发洗净也切成末,备用;

4、将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至8成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;

5、将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少量、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;

6、将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。

美食天下菜谱温馨提示:

健康提示:

本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜,不但色香味俱全,而且营养丰富,全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。

食品相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山查、柿子同等食,不但会下落蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃,引发人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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