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蓝天白云蛋糕卷的做法

2018-11-08 09:26:50
蓝天白云蛋糕卷的做法 “这是一款小清新的蛋糕卷,当我眼看见它的时候就爱上了它。清晨当我们睁开眼睛的那一刻,想看到的就是蓝天白云,可是由于人类人为的破坏环境的污染,蓝天白云已不多见,希望保护环境从你我开始,还孩子一个湛蓝的天空,是我们所有人的心愿 不要让雾霾掩盖了天空让未来的孩子只能通过卡片认识曾经常见的白云☁️” 食材明细 主料 低筋面粉 70克 玉米油 60克 鸡蛋 4个 牛奶 60克 细砂糖(蛋黄糊) 20克 细砂糖(蛋清糊) 50克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 蓝天白云蛋糕卷的做法步骤 1蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油干净的容器内放一旁备用 2蛋黄四个放人干净的容器 3蛋黄中加入牛奶60克搅匀,白糖20克搅匀,玉米油60克搅匀,筛入70克低筋面粉 4用划竖线或划字母Z的手法拌匀蛋糊,一定不要转圈搅拌以免产生面筋 5取两汤勺蛋黄糊放进干净的容器备用 6剩余的蛋黄糊滴入3-4滴天蓝色素 7边搅拌边注意颜色一定要少量多次加,加到满意为止放一旁备用 8蛋清滴几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打至起泡加入25克白糖继续搅打,打至浓厚(约2分钟)加入剩余的白糖 9大约4-5分钟后提起打蛋器,蛋清出现大弯钩就可以了 10取两勺蛋清放入两勺蛋黄糊中翻拌均匀 11翻拌成细腻的蛋糕糊 12烤盘提前铺好油纸,裱花袋剪小口装入蛋糕糊 13烤箱预热上下管170度,在烤盘上画出不规则的云朵形状,放入预热好的烤箱烤2分钟定型取出 14裱花袋中剩余的蛋清糊和蛋黄糊一起混合翻拌均匀,倒入烤盘中震出气泡,用刮板刮平表面 15放入预热好的烤箱中层上下管160度大约烤20分钟,用手拍拍表面没有沙沙的声音就可以出炉了,出炉后倒扣到铺好油纸的烤架上 16趁热撕去油纸,放凉至手心的温度 17这个时间打发植物奶油,因为我做的这款是O型卷奶油用的比较多为了卷得漂亮,所以奶油一定要打至硬性 18做O型卷一定要把蛋糕胚的宽带切掉1/4,蛋糕表面抹上足量的奶油,然后利用油纸把蛋糕胚的一端向里和另一端连接后包紧放冰箱冷藏一小时 19定型后的蛋糕卷切的时候一定要仔细一点,以免奶油弄花蛋糕卷的切面 20成品 21成品
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